(100%) Травневі очікування рестораторів не виправдалися - 17 Березня 2011

Мій сайт

Головна » 2011 » Березень » 17 » (100%) Травневі очікування рестораторів не виправдалися

20:44 (100%) Травневі очікування рестораторів не виправдалися
Травневі свята завжди є ключовими у весняному періоді ресторанного бізнесу. Питання в тому чи варто потирати руки рестораторам, які вже підраховують можливі прибутки? В кінці минулого року в ТРК «КУБа» відкрився ресторан азіатської кухні Wok-cafe. Даний заклад належить компанії «Уральські пельмені» і за словами генерального директора компанії Андрія Лебедєва, в даний проект було інвестовано близько 20 мільйонів рублів. Wok-cafe повинно було стати першим рестораном Челябінська, у якому були б представлені три основні різновиди кухонь азіатів-тихоокеанського регіону - китайська, японська і тайська. Ставка, по всій видимості, була зроблена на популярності екзотики подібного виду, на всій території Росії. Мало того, «Уральські пельмені» планували відкрити в ТРК «КУБа» розважальну зону до складу якої буде входити великий фудкорт (пельменна, бістро, фаст-фуд). У розвиток даної зони компанія «Уральські пельмені» інвестувала близько 50 мільйонів рублів. Що найцікавіше за прогнозами аналітиків компанії (друге півріччя минулого року), дані інвестиції повинні були повністю окупитися протягом 2 років за умови середнього чека на фудкорті в 150 рублів. У даний момент ресторан Wok-cafe працює, хоча, за словами деяких клієнтів закладу, кухня залишає бажати кращого, зокрема тайська кухня явно не дотягує до цієї тайської кухні, та й чесно кажучи, наявність страв саме тайської кухні в даному закладі під великим питанням. Зрозуміло, що на тенденції розвитку в зазначеному раніше напрямку позначилася криза і від заявлених раніше намірів можна відійти. Розважальна зона також запущена - питання тільки в тому, скільки людей від запланованого аналітиками компанії «Уральські Пельмені» кількості її відвідують? Звичайна прибуток компаній, що займаються подібними проектами в Росії становить близько 30% від середнього чека відвідувача. Значить, якщо середній чек становить 150 рублів, в кишеню «Уральські пельмені» йде 45 рублів. Виходячи з цього, даний розважальний комплекс з його пельменній, кафе і фаст-фудом має відвідувати щомісячно близько 50000 чоловік. Багато це чи мало? Давайте разом зробимо простий розрахунок. У Челябінську населення близько мільйона людей, приїжджих не беремо до уваги так, як після кризи багатьом жителям області грошей не вистачає на проїзд до Челябінська, не кажучи вже про розважальних центрах. Тепер з зазначеного мільйона чоловік приберемо пенсіонерів, сім'ї в яких хоча б 1 член сім'ї потрапив під скорочення (на роботі) і дітей грудного віку. Залишається близько 300 тисяч чоловік, або 75000 сімей (за умови 4 людини в сім'ї). Виходить, що кожна сім'я раз на два місяці має витрачати гроші в розважальному комплексі ТРК «КУБа», що є повним абсурдом. Звичайно компанії «Уральські Пельмені» можна піти й іншим шляхом - зробити торговельну надбавку набагато більше 30%, чим не вихід з положення? Відповідь на те, чи відвідувати даний ресторан і розважальний центр Челябінська, кожен повинен дати собі сам. Може дійсно під час кризи варто затягнути пасок і стримати свої другорядні витрати? А може і багатьом власникам ресторанів Челябінська варто зменшити свої апетити і починати брати приклад з рестораторів США чи Англії, які максимально йдуть назустріч середньостатистичній людині? При проведенні опитування громадської думки більшість опитаних людей схиляються до думки проведення травневих свят на природі, з друзями. Як заявляють вони це набагато дешевше, ніж відвідувати деякі ресторани і кафе Челябінська, та і спілкування на природі в тісному колі друзів або родичів не зрівнятися з посиденьками в ресторані. Дубликат статьи: (0%)
1 2 3 4 5 Переглядів: 476 \| Додав: w1zard \| Рейтинг: 0.0/0